Bouillabaisse met Zeebaars en Zeevruchten
Deze luxueuze Bouillabaisse, een klassieker uit de Franse keuken, combineert de delicate smaken van zeebaars en diverse zeevruchten met een rijke bouillon. Het gerecht is een ware smaakexplosie dankzij de ansjovispasta, saffraan en Calabrese chilipasta. De Bouillabaisse wordt afgemaakt met een knapperige uni toast en subtiele kruiden, wat zorgt voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Perfect geserveerd als hoofdgerecht voor een speciaal diner of een indrukwekkende lunch.
Ingrediënten
Bouillabaisse
Uni Toast
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
-
2
Leg de visgraten in een braadslee en rooster ze 30 minuten in de oven.
-
3
Doe de grof gehakte wortel, venkel en ui in een blender. Voeg de tomaten, paprika, knoflook, ansjovispasta en Calabrese chilipasta toe en pureer alles tot een glad mengsel. Giet dit in een grote pan met 480 ml water en breng aan de kook. Voeg de geroosterde visgraten en de bewaarde garnalenschillen toe en laat 40 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en zet apart.
-
4
Verhoog de oventemperatuur naar 230 graden Celsius.
-
5
Breng in een middelgrote pan 950 ml water aan de kook. Doe de pasta, saffraan, zout en peper erbij en kook volgens de verpakking. Giet af en zet apart.
-
6
Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Leg de zeebaarsfilets met de huid naar beneden in de pan en druk ze 10 seconden aan. Zet de pan in de oven en bak ongeveer 5 minuten tot de vis net gaar is. Haal uit de oven, draai de filets om en laat 1 minuut rusten in de pan.
-
7
Bak de fijngesneden wortel, ui, venkel en selderij zacht in een grote pan op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de garnalen, kokkels en mosselen toe. Schenk de rode wijn erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Voeg de bewaarde groentebouillon toe, dek af en laat koken tot de schelpdieren open zijn. Haal direct van het vuur en gooi ongeopende schelpdieren weg. Voeg de peterselie, basilicum, bieslook en pasta toe.
-
8
Voor de uni toast: Meng in een middelgrote kom de eidooiers, citroensap en zeezout. Gebruik een staafmixer en voeg langzaam de druivenpitolie toe tot je een mooie emulsie krijgt. Rooster de sneetjes zuurdesembrood licht, beleg met uni en besprenkel met wat van de citroenemulsie.
-
9
Verdeel de bouillabaisse over kommen. Leg in het midden van elke kom een zeebaarsfilet en garneer met een uni toast, wat micro wortelvaren, zeewiergras en versgemalen zwarte peper.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 450 kcal |
| Koolhydraten | 30 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Vet | 20 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 40 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Zout (natrium) | 900 mg |
| Suiker | 6 g |
| Transvet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |