Boerenkool en Radicchio Salade met Frambozenvinaigrette
Deze frisse en kleurrijke salade combineert Toscaanse boerenkool en radicchio met sappige frambozen en romige ricotta salata. Het geheel wordt overgoten met een huisgemaakte frambozenvinaigrette voor een perfecte balans tussen zoet en pittig. Ideaal voor een zomerse picknick of als bijgerecht bij een gezellige barbecue.
Ingrediënten
Frambozensiroop
Bereiding
-
1
Meng de olijfolie, azijn, frambozensiroop, zout en peper in een potje. Doe het deksel erop en schud goed tot het een mooie emulsie is. Doe 2 eetlepels van deze dressing in een grote kom. Voeg de boerenkool toe en masseer het zachtjes zodat alle blaadjes goed bedekt zijn met de dressing.
-
2
Voeg de radicchio, frambozen, ricotta en pecannoten toe en meng met de rest van de dressing. Breng op smaak met zout en peper en schep alles in een serveerschaal.
-
3
Doe de suiker en 480 ml water in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Breng het aan de kook en roer af en toe tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg het citroensap en de frambozen toe en laat zachtjes koken, af en toe roeren, totdat de frambozen uit elkaar vallen, zo’n 10 minuten. Giet het mengsel door een zeef en doe het vocht terug in de pan. Laat nog zo’n 10 minuten zachtjes koken tot de siroop dikker wordt. Laat volledig afkoelen, giet in een luchtdichte container en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 378 kcal |
| Vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Suiker | 43 g |
| Eiwit | 6 g |
| Cholesterol | 7 mg |
| Zout (natrium) | 189 mg |