Plantaardig

Aziatische Aardappelcurry met Sperziebonen

Name: Aziatische Aardappelcurry met Sperziebonen
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 900 gram grote rode aardappelen; 15 milliliter plantaardige olie; 1 eetlepel fijngesneden sjalotten; 1 gele ui, grof gesneden; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 eetlepel verse gember, geschild en fijngesneden; 2 eetlepels Madras kerriepoeder; 240 milliliter kokosmelk; 480 milliliter groentebouillon; 2 theelepels zout; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 450 gram verse, jonge sperziebonen, schoongemaakt

Geniet van deze smaakvolle Aziatische aardappelcurry met malse sperziebonen, gekruid met geurige Madras kerriepoeder en romige kokosmelk. Dit gerecht is vullend en voedzaam, ideaal voor een avondje genieten van een exotische maar toch eenvoudige maaltijd. Perfect voor een gezellig diner tijdens de lange winteravonden of als speciaal gerecht tijdens een wereldkampioenschap voetbal seizoen. Laat je verrassen door de rijke smaken die samenkomen in dit veganistische en glutenvrije gerecht!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

900 gram grote rode aardappelen

Plantaardig

15 milliliter plantaardige olie

Plantaardig

1 eetlepel fijngesneden sjalotten

Plantaardig

1 gele ui, grof gesneden

Plantaardig

2 teentjes knoflook, fijngesneden

Plantaardig

1 eetlepel verse gember, geschild en fijngesneden

Plantaardig

2 eetlepels Madras kerriepoeder

Plantaardig

240 milliliter kokosmelk

Plantaardig

480 milliliter groentebouillon

Plantaardig

2 theelepels zout

Plantaardig

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

450 gram verse, jonge sperziebonen, schoongemaakt

Bereiding

1

Was de aardappelen onder koud stromend water. Schil ze en snijd in stukken van ongeveer 5 cm.
2

Verhit de olie in een wok van koolstofstaal op middelhoog vuur tot hij net begint te roken. Voeg de sjalotten, ui, knoflook en gember toe en roerbak dit ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is. Doe de kerriepoeder erbij en bak 30 seconden mee tot het lekker geurt. Voeg dan de kokosmelk, bouillon, aardappelen, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de aardappelen zacht zijn, zo'n 15 tot 20 minuten. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 10 minuten mee tot ze net gaar zijn.

Inspiratie op basis van dit recept

Thaise Curry met Garnalen

Proef de authentieke smaken van Thailand met deze kruidige en makkelijke Thaise curry met garnalen, verrijkt met kokosmelk en Thaise specerijen.

Provençaalse Geroosterde Aardappeltjes

Heerlijke geroosterde aardappeltjes op smaak gebracht met herbes de Provence. Een makkelijk veganistisch en glutenvrij bijgerecht.

Frisse Aardappel-augurk Salade

Geniet van deze heerlijke aardappelsalade met augurken en eieren. Perfect als glutenvrij bijgerecht voor elke gelegenheid.

Quinoa Zoete Aardappel Bowl met Zwarte Bonen en Yoghurtdressing

Geniet van deze voedzame quinoa bowl met zoete aardappel, zwarte bonen en een frisse yoghurtdressing. Perfect als vegetarisch en glutenvrij hoofdgerecht.