Zet het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Bekleed een zware bakplaat met bakpapier. Meng in een middelgrote kom de amandelen, bloem en sinaasappelschil. Verwarm in een stevige pan op middelhoog vuur de suiker, boter, slagroom en honing tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook, haal van het vuur en roer het amandelmengsel erdoor. Laat het beslag 20 minuten afkoelen en roer af en toe door. Schep met 2 theelepels voor elk koekje een hoopje beslag op de bakplaat, verdeel ze gelijkmatig (de koekjes lopen uit). Druk elk hoopje een beetje plat met je vinger.

Bak de koekjes ongeveer 10 minuten tot ze kantig en goudbruin zijn. Schuif het bakpapier voorzichtig met de koekjes op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. Leg de koekjes daarna op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van het beslag, gebruik steeds schoon bakpapier. Je kunt de koekjes tot dit punt 2 maanden van tevoren maken; laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze luchtdicht in de vriezer. Ontdooi ze voordat je verder gaat.

Smelt de chocolade au bain-marie door een kom boven een pan met zacht kokend water te zetten en de chocolade hierin te roeren tot het gesmolten is. Bestrijk de onderkant van een koekje met de gesmolten chocolade en druk er een tweede koekje bovenop met de onderkant naar beneden, zodat ze aan elkaar plakken. Herhaal dit met alle koekjes en de chocolade.