Asperges met Vin Santo Vinaigrette
Geniet van een verfijnde lente-voorgerecht met asperges en een heerlijke Vin Santo vinaigrette. Ideaal voor een gezellige brunch of als elegante lichte maaltijd. Deze combinatie van frisse asperges, knapperige sla en gepocheerd ei met geroosterde amandelen geeft zowel een smaakexplosie als een heerlijk knapperige textuur. Zeker een gerecht dat je wilt serveren tijdens speciale gelegenheden zoals een paasbrunch of een elegante picknick.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Doe de vin santo in een klein steelpannetje en laat het op middelhoog vuur inkoken tot je ongeveer 80 milliliter overhoudt, dat duurt zo’n 10 minuten.
-
2
Meng in een klein kommetje de ingekookte vin santo met het citroensap, de mosterd, het zout en de peper. Klop alles goed door tot de mosterd helemaal is opgelost. Terwijl je blijft kloppen, giet je langzaam de olijfolie erbij zodat het een mooie vinaigrette wordt.
-
3
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de asperges erin en kook ze ongeveer 3 minuten, tot ze net zacht zijn. Schep ze daarna meteen in een kom met ijswater om af te koelen, zo blijven ze lekker knapperig. Laat ze 3 minuten liggen en dep ze daarna droog met keukenpapier.
-
4
Leg de botersla op een mooi bord, leg daarop de asperges, dan de plakjes hardgekookt ei en strooi de geroosterde amandelen eroverheen. Sprenkel de vinaigrette over het geheel en serveer direct. Smakelijk!
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 14 |
| Calorieën | 242 kcal |
| Vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Suiker | 2 g |
| Eiwit | 5 g |
| Cholesterol | 37 mg |
| Zout (natrium) | 218 mg |