Smelt de boter langzaam in een klein pannetje op laag vuur en schep het schuim eraf. Giet daarna het heldere botervet voorzichtig in een schoon kommetje, let op dat het water en de vaste melkdeeltjes achterblijven. Dit is je geklaarde boter, zet dit even warm weg. Doe de eidooiers, citroensap, witte peper en zout in een blender en mix op hoge snelheid ongeveer 60 seconden. Terwijl de blender draait, giet je in een dun straaltje de geklaarde boter erbij tot het mengsel dikker wordt. Giet deze saus op een ondiep bord. Doop elke aspergestengel in de saus zodat ongeveer driekwart bedekt is, zo blijft de prosciutto beter plakken. Wikkel vervolgens een plakje prosciutto om de saus op elke asperge, laat één uiteinde droog zodat je 'm makkelijk kunt pakken.