Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.

Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de bakboter toe en snijd dit met een deegblender door de bloem tot het op grove kruimels lijkt. Roer met een vork net genoeg ijswater erdoor om het deeg samen te laten komen. Maak er een bal van en leg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol uit tot ongeveer 3 mm dik. Leg het deeg in een taartvorm van 23 cm en laat een rand van 1,5 cm overhangen. Vouw deze rand dubbel om een dubbele dikte te krijgen en maak een mooie golvende rand met je vingers. Zet de vorm in de koelkast.

Voor de vulling en topping: schil, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes in een mengkom. Voeg het citroensap toe en roer goed zodat de appels niet bruin worden. Meng in een klein kommetje de maïzena, het zout en 50 gram suiker (bewaar de rest voor de topping). Voeg dit suiker-mengsel toe aan de appels en roer alles goed door.

Maak de kruimeltopping door de overgebleven suiker, bloem, kaneel en boter in een kom te mengen. Wrijf dit met je vingertoppen tot het op grove kruimels lijkt. Zet even apart.

Schep de appelvulling in de taartbodem. Strooi de kruimels gelijkmatig over de appels. Bak het geheel 10 minuten in de oven, verlaag dan de temperatuur naar 175 graden Celsius. Dek de bovenkant van de taart losjes af met aluminiumfolie en bak nog eens 35 tot 40 minuten tot de topping mooi goudbruin is.

Voor de bananenroom: meng in een grote pan suiker, maïzena en zout goed door elkaar voordat je het op het vuur zet. Klop langzaam de melk en het vanille-extract erdoor tot het gemengd is. Voeg daarna de eierdooiers toe en klop door tot er geen gele strepen meer zijn. Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf roeren tot het indikt en licht kookt. Haal van het vuur, voeg de bananen toe en pureer met een staafmixer tot een gladde crème. Roer als laatste de boter erdoor.

Serveer de appelbetty met een flinke lepel bananenroom erop en garneer met de fijn gesneden muntblaadjes.