Smelt 15 gram van de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de amandelen toe en bak ze al roerend tot ze goudbruin zijn en heerlijk notig ruiken, ongeveer 3 minuten. Schep ze uit de pan en zet apart in een klein schaaltje.

Doe de rest van de boter (30 gram) in dezelfde pan en fruit de ui al roerend tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg dan de rijst en cranberry’s toe en roer alles goed door zodat de rijst bedekt is met boter, ongeveer 1 minuut. Giet de kippenbouillon erbij, samen met 360 ml water, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak. Zet het vuur hoger tot het kookt, dek dan af en zet het vuur laag. Laat de rijst zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen, zo’n 18 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het, afgedekt, nog 5 minuten staan. Roer dan de helft van de amandelen en de peterselie erdoor en breng op smaak met extra zout en peper. Garneer met de rest van de geroosterde amandelen.