Doe het water, de helft van de suiker en de munt in een klein pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Roer af en toe zodat de suiker oplost. Laat het daarna op laag vuur rustig trekken zodat de munt zijn smaak afgeeft. Zeef vervolgens de munt eruit en gooi de blaadjes weg.

Doe 300 g aardbeien samen met de overgebleven suiker in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Voeg de mascarpone, het citroensap en een snufje zout toe en mix tot alles goed gemengd is. Giet dan het muntsiroopje erbij en meng nog even door. Schep het mengsel in een glazen schaal van ongeveer 20 bij 20 cm en zet in de vriezer. Het duurt zo'n 4 uur voordat het goed bevroren is.

Als je het wilt serveren, pak je een vork en schraap je met kleine bewegingen het ijs los zodat het mooie korreltjes worden. Schep het in koude schaaltjes en strooi er de fijngehakte aardbeien overheen. Meteen opeten, want dit is pure verfrissing!