Vulling maken: Kook de hele, ongeschilde aardappels in een pan met ruim kokend water zonder zout gedurende 20 minuten of langer tot ze net gaar zijn. Let erop dat ze niet barsten of papperig worden. Laat ze even afkoelen, pel ze dan en snijd ze in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.

Verhit de olijfolie en de baconstukjes in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer af en toe, bak 3 tot 4 minuten tot de bacon lekker sissend is en zijn vet heeft losgelaten. Voeg de prei toe en bak nog ongeveer 3 minuten tot ze geslonken en lekker sissend zijn. Verspreid de aardappelplakken in de pan, breng op smaak met zout en peper en meng alles voorzichtig met de bacon en prei.

Bak het mengsel 8 minuten of langer op middelhoog tot hoog vuur, waarbij je de aardappels in stukjes breekt. Spreid en druk de vulling plat in de pan en laat het een paar minuten karamelliseren. Draai de stukjes om, druk aan en bak nogmaals. Herhaal dit tot de vulling helemaal gaar is en begint te kleuren. Schep het mengsel in een kom, laat even afkoelen en prak de aardappels nog wat fijner met een vork – ik houd ervan als er nog wat kleine stukjes in zitten. Voeg 50 gram Parmezaan toe en breng op smaak met zout en peper.

Ravioli vullen: Rol het verse pastadeeg uit. Schep voor elke ravioli een volle eetlepel van de aardappelvulling, vorm het tot een rond bolletje en leg op het deeg. Bedek en snijd de ravioli.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Gebruik je gedroogde pasta, begin dan 5 minuten voor de saus met koken; gebruik je verse pasta, start dan eerst de saus en kook de pasta tegelijk met de saus.

Als de pasta beetgaar is, schep je die met een schuimspaan uit het water en doe je hem meteen in de pan met garnalensaus. Hussel even goed door, strooi de peterselie erover en roer nogmaals. Haal van het vuur, voeg 2 eetlepels boter toe en meng tot de boter gesmolten is. Serveer direct met wat extra Parmezaan.

Groot deel van het kookwater van de pasta bewaren.

Giet de olijfolie in een grote koekenpan, verspreid de knoflookplakjes erin en zet op middelhoog vuur. Bak 1 minuut tot de knoflook begint te sissen. Leg de peperoncini op een warme plek in de pan en bak ook 1 minuut, schud de pan af en toe zachtjes. Duw knoflook en pepers naar één kant, zet het vuur hoog. Leg de garnalen in het midden van de pan en spreid ze uit zodat ze niet op elkaar liggen. Bestrooi met zout en bak 30 seconden. Keer de garnalen voorzichtig om en bak nog eens 30 seconden tot het vlees net ondoorzichtig wordt. Voeg de bosuitjes toe, roer 20-30 seconden mee tot ze sissen. Roer 2 eetlepels boter door de pan en laat smelten en lichtjes sudderen, 10 tot 20 seconden. Schep 480 ml kokend pastawater erbij, roer alles goed door en laat de saus een kort moment koken. Is de pasta klaar, zet dan het vuur laag. Zo niet, haal de pan dan van het vuur en zet hem terug op laag vuur zodra de pasta erin gaat.