Leg de ribbetjes in een braadslee en snijd ze eventueel doormidden zodat ze passen. Meng in een klein kommetje de knoflook, rozemarijn, donkere basterdsuiker, balsamicoazijn, zeezout en cayennepeper. Wrijf dit mengsel lekker overal op de ribbetjes. Zet ze ten minste een uur, maar maximaal vier uur, in de koelkast om te marineren.

Zet het ovenrek in het midden van de oven en verwarm voor op 220 graden Celsius. Giet een halve kop (120 ml) water in de braadslee en dek deze goed af met aluminiumfolie. Laat de ribbetjes roosteren tot het vlees heel mals is en makkelijk van het bot valt, dat duurt ongeveer anderhalf uur. Ondertussen maak je de BBQ-saus.

Doe de balsamicoazijn in een middelgrote pan en breng deze op middelhoog vuur aan de kook. Laat het inkoken tot de hoeveelheid met een derde is gereduceerd, dat duurt zo’n 8 minuten. Roer er dan de ketchup, appelazijn, honing, mosterd, melasse, Worcestershiresaus, hete saus en zout door. Breng de saus weer aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15 tot 20 minuten pruttelen tot de saus wat dikker wordt. Vergeet niet af en toe te roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal de ribbetjes uit de oven en leg ze op twee bakplaten die je hebt bekleed met aluminiumfolie. Zet de oven aan op 230 graden Celsius. Bestrijk beide kanten van de ribbetjes royaal met de BBQ-saus en bak ze 10 minuten zonder folie, tot de saus mooi bruin en plakkerig is. Laat de ribbetjes nog 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Smullen maar!