Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur.

Verwarm in een grote, zware koekenpan de slagroom met de citroen- en sinaasappelrasp, honing en een snufje zout op middelhoog vuur. Let erop dat het niet gaat koken. Roer af en toe en laat dit ongeveer 4 minuten zachtjes pruttelen.

Kook ondertussen de verse pasta in het kokende water tot hij gaar maar nog stevig is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Roer af en toe, giet de pasta af en doe hem samen met het citroensap in de koekenpan bij de saus. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel de pasta over de borden. Schaaf met een dunschiller wat pure chocolade direct over de pasta. Strooi de gehakte hazelnoten erover. Serveer meteen, want dit wil je meteen opeten!

Verse pasta maken:

Doe de bloem in een foodprocessor. Klop in een klein kommetje de eieren los. Voeg het zout en de olijfolie toe aan de eieren en roer dit goed door. Voeg dit mengsel toe aan de bloem en pulseer een paar keer zodat alles gemengd wordt. Schraap de zijkanten van de kom een paar keer schoon. Laat de machine ongeveer 1 minuut draaien totdat het vocht goed verdeeld is. Het deeg moet samen blijven plakken als je het tussen je vingers knijpt. Het heeft een maïsgele kleur. Het deeg zal deels samenklonteren, maar vormt nog geen bal.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Druk het deeg voorzichtig tot een bal en kneed het zachtjes tot het soepel is. Dek het af met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.

Rol het deeg uit tot de gewenste vorm en snijd het in fettuccini.

Dit recept is goed voor 4 tot 6 porties (ongeveer 625 gram).