Doe in een klein kommetje de gist samen met het warme water, honing en suiker. Laat dit ongeveer 10 minuten staan totdat het begint te schuimen.

Meng in een grote kom de tarwebloem, volkoren tarwebloem, broodmeel en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het gistmengsel en de olijfolie in. Roer alles met een vork door elkaar tot er een deeg ontstaat. Bestuif je werkvlak licht met bloem en kneed het deeg ongeveer 4 minuten tot het soepel en elastisch is.

Vet een schone kom licht in met olijfolie, leg het deeg erin en draai het een keer zodat het rondom met olie bedekt is. Dek af en zet het op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Maak de barbecue klaar voor middelhoog vuur en zorg dat het rooster schoon is. Zet je pizza toppings klaar.

Verdeel het deeg in vier stukken, vorm er bolletjes van en werk met één bolletje tegelijk. Trek elk bolletje met de hand uit tot een cirkel van ongeveer 23 tot 25 cm of rol het uit met een deegroller tot een grotere, dunnere cirkel.

Doop een doekje in koolzaadolie en vet het grillrooster licht in. Leg de deegcirkels op het rooster en bak ze 1 tot 2 minuten tot er grillstrepen ontstaan en het deeg steviger wordt. Draai ze om en bak nog 1 minuut.

Haal de bodems van het rooster en leg ze op een omgekeerd bakblik zodat ze makkelijk van het blik af glijden. Beleg ze met je favoriete toppings. Leg ze terug op de barbecue, dek af en bak nog 2 tot 4 minuten tot de toppings warm zijn en de kaas gesmolten is. Haal voorzichtig van de barbecue, snijd aan en serveer.