Doe in een foodprocessor de gist, suiker, bloem, zout en tijm samen en pulseer even zodat alles gemengd is. Voeg het water beetje bij beetje toe tot het deeg een bal begint te vormen. Leg het deeg op een werkblad en kneed het met de hiel van je hand tot het mooi glad en elastisch is.

Vet een kom in met olie. Leg het deeg in de kom en dek af met een vochtige doek. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Als het deeg verdubbeld is, sla je het deeg neer, leg je het op het aanrecht en kneed je het nog even kort tot een gladde bal. Verdeel het deeg in 20 stukjes en rol elk stuk met een deegroller uit tot een dunne cirkel van ongeveer 12 tot 15 cm doorsnee.

Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Vet de pan niet in. Leg het brood in de hete pan en bak zonder te bewegen totdat er bubbels op het oppervlak verschijnen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Draai het brood om en bak nog eens 1 tot 2 minuten tot het brood mooi opgeblazen is. Serveer meteen.