Pak een grote kom en meng de 00 bloem, het griesmeel en het zout. Maak er in het midden een kuiltje van. Breek het ei en de eidooiers in dat kuiltje. Pak een vork en meng heel voorzichtig de bloem met de eieren, zodat er een grove deegbal ontstaat. Als het deeg te droog is, kun je een scheutje water toevoegen. Is het te nat? Bestrooi dan met wat extra bloem.

Bestuif een glad werkblad licht met bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg 10 tot 12 minuten tot het veerkrachtig is en terugveert als je erop drukt met je vinger. Maak er een mooie, gelijkmatige vierkante deegbal van. Wikkel het deeg strak in vershoudfolie en laat het een uur rusten op kamertemperatuur.

Snijd het deeg in drie stukken. Zet je pastamachine klaar en zet ‘m op de breedste stand. Bestrooi een stuk deeg met wat griesmeel en druk het plat tot ongeveer 0,6 cm dik. Rol het deeg door de pastamachine op de breedste stand. Vouw het deeg in drieën en bestuif de buitenkant met bloem. Rol het nog eens door de breedste stand. Zet de machine een standje smaller en rol het deeg door. Vouw het weer in drieën en rol het nog een keer door dezelfde stand. Herhaal dit proces, telkens een standje smaller, tot het deeg ongeveer 0,3 cm dik is. Leg het deeg op het aanrecht en bestuif het met bloem. Snijd met een mes of pizzasnijder repen van ongeveer 2,5 cm breed en 25 cm lang. Bestuif de repen met wat extra bloem. Herhaal dit met de rest van het deeg.