Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Verwarm ook de oven voor op 200 graden Celsius. Leg een bakplaat klaar met een rooster erop.

Leg het spek op de bakplaat en bak het in de oven 20 tot 25 minuten tot het lekker knapperig is. Leg het daarna op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Bewaar het spekvet.

Bestrooi het gehakt met zout en peper en verdeel in 4 gelijke ballen. Druk ze plat tot vierkante burgers van ongeveer 12 cm breed. Maak in het midden van elke burger een kuiltje zodat ze gelijkmatig garen. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

Maak de pimiento kaas door de geraspte pepper jack kaas, pimientos, mayonaise en jalapeños in een keukenmachine kort te mengen. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Zet op kamertemperatuur of haal 30 minuten voor gebruik uit de koelkast zodat het makkelijk smeerbaar is.

Heb een schone bakplaat of schaal klaar voor alle gegrilde onderdelen. Dep de ananas droog en leg op de grill. Grill ze 2 tot 3 minuten per kant tot ze licht verkoold zijn. Haal de ananas eraf en leg de burgers op de grill. Grill ze 4 tot 5 minuten per kant tot ze mooi bruine strepen hebben. Leg de burgers op de bakplaat.

Meng de boter met 1 tot 2 eetlepels van het bewaarde spekvet in een klein kommetje. Besmeer één kant van alle sneetjes brood met dit botermengsel. Smeer aan de andere kant van het brood 3 eetlepels van de pimiento kaas. Leg het brood met de beboterde kant naar beneden op de grill. Verdeel op vier sneetjes brood de spekreepjes over de pimiento kaas. Leg hierop een burger en een plakje ananas. Leg het tweede sneetje brood erop, beboterde kant boven.

Serveer de patty melts lekker warm en geniet van deze heerlijke tropische burgerervaring!