Bekleed een ovenschaal van ongeveer 23x33 cm met bakpapier en bestrijk het lichtjes met olie.

Doe de bourbon en 120 ml koud water in de kom van een mixer met garde. Strooi de gelatine gelijkmatig erbovenop en roer kort door zodat alles vochtig wordt.

Meng de kristalsuiker, glucosestroop, zout en 60 ml water in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur terwijl je roert, stop dan met roeren en laat koken tot het mengsel 115°C bereikt (zachte bal fase) op een suikerthermometer. Haal van het vuur en laat het schuim zakken.

Zet de mixer op lage snelheid en giet langzaam de hete siroop langs de zijkant van de kom bij het gelatine mengsel. Als alles erbij is, zet je de mixer op hoog en klop je tot het mengsel stijf is, ongeveer 12 minuten. Klop daarna de vanille erdoor.

Spuit een rubberen spatel in met bakspray en schep het marshmallowmengsel in de voorbereide ovenschaal. Gebruik ingevette vingers om het glad te strijken. Laat het minstens 6 uur, maar liever een hele nacht, aan de lucht drogen.

Meng in een klein kommetje de poedersuiker met de rijstbloem. Keer de marshmallow uit op een met dit mengsel bestrooide ondergrond. Spuit een olifantvormige koekjessteker (7 tot 15 cm) in met bakspray aan beide kanten. Steek olifanten uit de marshmallow en wentel ze voorzichtig door het poedersuiker-rijstbloemmengsel zodat alle randen bedekt zijn. Spuit de steker opnieuw in voor elke olifant en bedek ze goed.

Bewaar of verpak de marshmallows met wat extra poedersuiker zodat ze niet plakken.