Zet het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Vet een cakevorm van 23x13 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Zet even apart.

Doe de eieren en melk in een grote kom. Voeg het brood toe en roer alles goed door elkaar.

Verhit de boter in een grote pan met hoge rand op middelhoog vuur. Voeg de ui, 1 theelepel zout en een halve theelepel peper toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 6 minuten. Voeg in delen de spinazie toe en bak tot deze geslonken is, ongeveer 15 minuten. Laat goed uitlekken in een vergiet en druk zachtjes op de spinazie om overtollig vocht eruit te krijgen. Laat iets afkoelen. Pureer daarna de spinazie in een keukenmachine tot een glad mengsel. Doe de spinaziepuree bij het broodmengsel in de kom. Voeg 75 gram Parmezaanse kaas, de rest van het zout en peper en de nootmuskaat toe. Roer tot alles mooi gemengd is.

Schep de helft van het spinaziemengsel in de vorm en strijk glad. Leg de hardgekookte eieren in een rij midden bovenop het mengsel. Verdeel de rest van het spinaziemengsel erover en druk voorzichtig aan. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover en bak het brood 1 uur in de oven. Laat 15 minuten afkoelen, haal met een dunne metalen spatel langs de randen los, keer het brood op een snijplank, verwijder het bakpapier en snijd in plakken.