Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur om te koken. Vet een ovenschaal van 20 cm vierkant in met 15 ml olijfolie en zet die apart.

Besprenkel de pompoen met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verspreid de blokjes op een bakplaat en rooster ze 30 tot 35 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Verlaag daarna de oven naar 175 graden Celsius.

Fruit de ui 7 minuten in de overgebleven 15 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur. Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut. Voeg de boerenkool toe en bak tot die geslonken is. Breng op smaak met salie, tijm, 1/2 theelepel zout en wat peper. Laat het mengsel even afkoelen.

Meng in een kom de gebakken groenten met de geroosterde pompoen, ricotta, ei, Parmezaanse kaas, zout, peper en 100 g van de Italiaanse kaas.

Voor de saus: smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en bak 2 tot 3 minuten tot deze goudbruin is. Voeg de nootmuskaat toe. Klop de melk erdoor tot je een saus hebt die een lepel goed bedekt. Roer de Parmezaanse kaas, 1 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper erdoor.

Kook de lasagnebladen al dente in het kokende water. Laat ze uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat uit.

Smeer ongeveer 240 ml van de saus op de bodem van de ingevette ovenschaal. Verdeel per lasagneblad ongeveer 80 ml van de vulling en rol ze op tot spiralen. Leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Bedek ze met de resterende saus en strooi de resterende 350 g geraspte kaas erover.

Bak de lasagna spiralen 40 tot 45 minuten tot de kaas goudbruin en bubbelend is. Laat even afkoelen voor je gaat serveren.