Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de bloem, maïsmeel, Parmezaanse kaas, dragon, cayennepeper en 1 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gemengd is. Voeg de boter toe en pulseer tot het is opgenomen. Voeg de slagroom toe en mix tot het deeg samenkomt. Is het deeg te droog? Voeg dan beetje bij beetje extra slagroom toe, steeds een theelepel, tot het deeg plakt.

Bestuif een vel bakpapier licht met bloem en leg het deeg erop. Vorm het deeg met je handen tot een rechthoek. Bestuif het deeg licht en rol het met een deegroller uit tot het ongeveer 0,5 cm dik is (ongeveer 38 bij 30 cm). Prik het deeg overal in met een vork. Snijd het deeg in vierkantjes of rechthoeken en leg ze voorzichtig op de bakplaat. Bak de crackers 10 tot 12 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Verhoog de oventemperatuur naar 230 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.

Meng de champignons met de olijfolie, 3/4 theelepel zout en wat versgemalen peper op de bakplaat. Rooster ze 20 tot 25 minuten, af en toe omscheppend, tot ze zacht en mooi gebruind zijn.

Meng in een klein kommetje het citroensap, de dragon en een snufje zout en peper. Doe de geroosterde champignons in een schaal en schep het citroen-dragonmengsel erover.

Serveer de crackers met de champignons ernaast zodat iedereen ze zelf kan beleggen.