Voor het taartdeeg: doe 60 ml water in een klein bakje met 2 ijsklontjes.

Doe de bloem in een grote mengkom. Voeg de kristalsuiker toe en meng even. Voeg de boter en bakmargarine toe en gebruik een deegsnijder om de vetten door de bloem te werken tot er erwtgrote klontjes ontstaan. Strooi de ijskoude water beetje bij beetje over het mengsel (1 eetlepel per keer) en kneed met je handen tot het deeg net plakkerig genoeg is om een bal te vormen; je hoeft niet al het water te gebruiken. Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel in plasticfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast. Je kunt dit ook een paar dagen van tevoren doen.

Als je klaar bent om de taart te bakken, haal je het deeg uit de koelkast en laat je het 15 minuten op kamertemperatuur komen. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat extra bloem. Verwarm de oven voor op 175 °C.

Voor de vulling: zet een koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur. Doe de boter erin en laat smelten. Laat het ongeveer 5 tot 7 minuten koken tot de bubbels verdwijnen en de boter lichtbruin wordt en ruikt naar geroosterde noten. Zet het vuur iets lager en strooi de bruine suiker erbij. Voeg kaneel en zout toe en roer goed door. Laat nog zo'n 2 minuten koken tot de suiker is opgelost. Giet de gekruide rum en honing erbij en roer door. Voeg de perziken toe en bestrooi met de maïzena. Roer voorzichtig zodat alle perzikplakken bedekt zijn met de bruine botersaus. Laat 5 minuten afkoelen.

Terwijl de vulling afkoelt, rol je het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm doorsnee en ongeveer 3 mm dik. Leg het deeg voorzichtig over de perziken in de koekenpan; pas op, de pan is nog warm. Als het deeg over de rand hangt, knip je het bij met een keukenschaar. Vouw de rand van het deeg naar binnen tegen de rand van de pan. Maak met een klein mesje een paar kleine sneetjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.

Voor de topping: bestrijk het deeg voorzichtig met het losgeklopte ei en strooi de demerara suiker erover. Bak de taart 40 tot 45 minuten tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt. Laat 5 minuten afkoelen en serveer warm met een bolletje vanille-ijs.