Ingrediënten

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram penne pasta

Plantaardig

255 gram amandelen (geblancheerd, geschaafd)

Dierlijk

600 ml kippenbouillon (minder zout)

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

3 tenen knoflook (gepeld en geplet)

Dierlijk

2 kant-en-klare gebraden kipfilets (zonder vel en bot, in stukjes van 1 cm)

Plantaardig

150 gram diepvries doperwten

Vegetarisch

180 ml slagroom

Plantaardig

1 grote citroen (geraspte schil)

Plantaardig

kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Vegetarisch

200 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

Plantaardig

15 gram verse basilicum (fijngehakt)

Bereiding

1. 1

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de penne tot ze beetgaar zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten, en roer af en toe. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater.

2. 2

   Doe in de blender de amandelen, kippenbouillon, olijfolie en knoflook. Mix tot het een gladde saus is. Doe dit mengsel in een grote koekenpan en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook en blijf roeren tot de saus iets dikker wordt, zo’n 3 à 4 minuten. Voeg de kip, doperwten, slagroom en citroenschil toe. Blijf regelmatig roeren tot de kip goed warm is en de saus mooi dik is, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

3. 3

   Doe de pasta in een grote schaal en meng er de helft van de Parmezaanse kaas door zodat de pasta lekker romig wordt. Voeg dan het kipmengsel, de rest van de kaas en de basilicum toe. Hussel alles goed door elkaar en voeg eventueel wat van het bewaarde pastawater toe om de saus wat losser te maken. Proef en breng nog op smaak met zout en peper. Serveer direct en geniet!