Giet de fles Chianti in een grote pastapan en voeg 1,9 liter water toe. Strooi er een flinke hand zout bij en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de spaghetti toe en kook tot net niet helemaal al dente, ongeveer 8 minuten. Giet de pasta niet af, want het kookvocht heb je straks nodig voor de saus.

Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de olijfolie en de worst in de hete pan en bak terwijl je de worst met de achterkant van een houten lepel uit elkaar haalt. Als de worst bijna gaar is, na zo’n 4 minuten, voeg je de sjalot en knoflook toe en bak je nog 2 minuten mee, terwijl je regelmatig roert. Schep met een tang of pastavork de pasta direct uit de pan bij de worst. Strooi er driekwart van de Parmigiano-Reggiano over en schep alles goed om met de tang. Voeg dan de mascarpone, tuinbonen, een snufje zout (1/4 theelepel), de rozemarijn en ongeveer 240 ml van het pasta kookvocht toe. Roer met een houten lepel alles door elkaar, voeg meer kookvocht toe als het te droog is, tot je een mooie saus hebt die de pasta goed bedekt. Serveer met de rest van de Parmigiano-Reggiano eroverheen gestrooid.