Pak een metalen cakevorm van ongeveer 23 x 13 cm (1,5 pond) erbij. Leg twee stukken vershoudfolie van zo'n 45 cm kruislings over elkaar in de vorm, zodat je de zijkanten en bodem mooi kunt bedekken en wat folie over de rand hangt.

Schep het zachte vanille-ijs in de cakevorm en strijk het glad met de bolle kant van een lepel. Strooi ongeveer een derde van de fijngehakte espresso bonen erover. Zet dit ongeveer 15 tot 20 minuten in de vriezer totdat het goed stevig is.

Haal de vorm uit de vriezer en verdeel voorzichtig een laag koffie-ijs over het vanille-ijs en de espresso bonen. Bestrooi weer met een derde van de espresso bonen. Zet terug in de vriezer voor nog eens 15 tot 20 minuten tot het stevig is.

Herhaal dit met een laag chocolade-ijs bovenop de koffie-ijslaag en de resterende espresso bonen. Vouw de overhangende folie over de terrine heen zodat hij volledig is ingepakt. Laat de terrine minstens een uur goed hard worden in de vriezer.

Om te serveren, haal je de terrine uit de vriezer, til je hem uit de vorm met de folie en leg je hem op een gekoeld bord. Verwijder voorzichtig de folie en snijd met een mes dat je na elke snee even in warm water doopt en droogt mooie plakken. Serveer op koude borden en garneer met de overgebleven chocolade-espresso bonen.