Voor de sorbet: Doe het mandarijnsap, suiker en eventueel de Campari in een middelgrote pan. Verwarm zachtjes terwijl je blijft roeren tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten afkoelen in de koelkast. Maak daarna de sorbet volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine. Doe het in een bakje, dek af en zet minimaal 2 uur in de vriezer tot het stevig is (maximaal 3 dagen bewaren).

Voor de pistachenoten: Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een middelgrote kom de suiker, 1 eetlepel water en het zout. Doe de pistachenoten erbij en roer zodat ze goed bedekt zijn met het suikermengsel. Verspreid de noten op de bakplaat en bak ze ongeveer 8 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen, hak ze grof en zet apart.

Voor de vanillecrème: Doe de slagroom in een klein kommetje. Schraap met een scherp mes het merg uit het vanillestokje en roer dit door de room. Leg het lege vanillestokje erbij en zet de crème in de koelkast tot gebruik.

Om te serveren: Schep 2 eetlepels van de vanillecrème in een martiniglas. Schep er een bolletje sorbet op en garneer met de gekonfijte pistachenoten. Geniet ervan!