Doe het water en 420 gram suiker in een klein steelpannetje. Breng het aan de kook op hoog vuur en blijf roeren tot de suiker helemaal is opgelost. Haal het van het vuur en laat het helemaal afkoelen.

Zet een zeef op een maatbeker van 500 ml.

Snijd het bovenste kwartje van 8 citroenen af en snijd een heel dun plakje van de onderkant zodat ze rechtop kunnen staan. Knijp het sap uit de bovenkant in de maatbeker en gooi de boven- en onderkant weg.

Zet een gesneden citroen rechtop en snijd met een klein mesje langs de binnenkant van de schil om het vruchtvlees los te maken. Gebruik daarna een lepel om al het vruchtvlees eruit te scheppen, zo houd je een citroenschilletje over. Doe het vruchtvlees in de zeef boven de maatbeker en druk er zoveel mogelijk sap uit. Herhaal dit met de andere 7 citroenen. Zet de citroenschillen in de vriezer tot je ze gaat gebruiken.

Rasp en pers de overige 4 citroenen. Bewaar 1 eetlepel rasp voor de topping. Je hebt in totaal 475 ml vers citroensap nodig; als je teveel hebt, kun je het in de koelkast of vriezer bewaren voor later.

Meng de afgekoelde suikersiroop met het citroensap. Giet het mengsel in een ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant om het te bevriezen tot sorbet. Doe de sorbet in een luchtdichte bak en bewaar minstens 2 uur in de vriezer voor het serveren.

Meng op een klein bordje de overgebleven citroenrasp met 2 eetlepels suiker. Verspreid dit mengsel gelijkmatig en laat het minstens 30 minuten liggen zodat het een beetje uitdroogt.

Schep de sorbet in de bevroren citroenschalen en strooi de suikerrasp erover. Serveer meteen en geniet van deze heerlijke frisse traktatie!