Voor de rode wijn-rozemarijn boter: Doe de wijn en het rozemarijntakje in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot de wijn is ingekookt tot ongeveer 2 eetlepels, dat duurt zo'n 20 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, haal dan het rozemarijntakje eruit en gooi dat weg. Doe de boter, fijngehakte rozemarijn en zout in een keukenmachine en pulseer even om te mengen. Voeg de ingekookte wijn toe en mix alles goed door elkaar, ongeveer 1 minuut. Zet apart.

Verwarm een grill of grillpan op hoge stand. Meng in een klein kommetje de olijfolie, rozemarijn, zout en knoflook en wrijf dit mengsel over de steaks. Leg de steaks op de grill en bak ze 4 minuten zonder te bewegen, zodat er een mooie goudbruine korst ontstaat. Draai ze om en bak de andere kant nog eens 3 minuten tot ze een knapperige buitenkant hebben en van binnen mooi rosé zijn. Leg de steaks op een bord en laat ze 10 minuten rusten.

Besprenkel ondertussen de halve citroenen met ongeveer 1 theelepel olijfolie en leg ze met de snijkant naar beneden op de grill. Grill ze tot ze zwartgeblakerd en lekker fris ruiken, ongeveer 3 minuten.

Serveren maar: Leg elke steak op een bord, schep er een flinke dot rode wijn-boter op en knijp er wat van het gegrilde citroensap over uit. Geniet ervan!