Zet een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal van ongeveer 20x20 cm royaal in met plantaardige olie spray. Zet deze alvast klaar.

Doe in een middelgrote kom de maïsbroodmix, karnemelk, gesmolten boter, eieren, olijven, bosuitjes en mozzarella en meng alles goed door tot je een dik, wat klonterig beslag hebt. Gebruik een spatel om het beslag gelijkmatig in de ovenschaal te verdelen. Bak het maïsbrood 25 tot 30 minuten tot het goudbruin is. Laat het daarna 15 minuten afkoelen in de schaal. Snijd het in stukken van ongeveer 4 centimeter en serveer.

Tip: Voor makkelijk uit de schaal halen, kun je de bodem en zijkanten eerst bekleden met twee stukken bakpapier van ongeveer 18x38 cm, waarbij het papier aan de zijkanten overhangt. Gebruik die overhangende stukken als handvatten om het brood er na het bakken en afkoelen uit te tillen. Verwijder het bakpapier en snijd het brood in stukken.