Leg de kippenbouten op een werkblad met de gladde kant naar boven. Maak een paar sneetjes in het dikste deel van de kip met een keukenschaar. Zo gaart de kip gelijkmatiger en neemt hij de marinade beter op. Doe de kip in een grote kom en giet het augurkenvocht erover. Dek af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast om te marineren.

Haal na 2 uur de kip uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Laat de kip 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Vul een grote pan met ongeveer 7,5 cm plantaardige olie, bevestig een frituurthermometer en verhit tot 175 graden Celsius.

Maak ondertussen het beslag: doe de tempuramix, tapiocameel, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper in een middelgrote kom. Giet het bruiswater erbij en klop tot een glad beslag. Het moet iets dunner zijn dan pannenkoekenbeslag.

Werk in porties: haal de kip door het beslag zodat hij helemaal bedekt is. Schud het overtollige beslag eraf. Leg de kip in de hete olie en frituur 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn en de kerntemperatuur 75 graden Celsius is. Laat de kip uitlekken op een rooster en bestrooi met zout. Herhaal met de rest van de kip.

Maak de sandwiches: leg de broodjes met de snijkant naar boven op een schoon werkblad. Besmeer de boven- en onderkant met mayonaise. Leg op elk onderste broodje een stuk kip en schep er royaal 120 ml slaw op. Leg de bovenkant erop en serveer meteen.

Doe de gesneden kool in een middelgrote kom. Voeg het augurkenvocht, plantaardige olie en 1/2 theelepel zout toe. Masseer met schone handen de kool lichtjes om hem wat zachter te maken. Voeg mosterd, augurk, ui en dille toe en meng goed. Bewaar de slaw afgedekt in de koelkast tot gebruik. Restjes slaw kun je 3 tot 5 dagen luchtdicht bewaren.