Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Breng in een grote pan 2 liter water met een flinke snuf zout aan de kook. Maak ondertussen een ijsbad klaar van 1 liter ijsblokjes en 1 liter water in een grote kom. Doe de sperziebonen in het kokende water en kook ze 2 tot 3 minuten tot ze beetgaar en mooi groen zijn. Giet ze af en doe ze meteen in het ijsbad zodat ze knapperig blijven. Laat ze daarna weer uitlekken en zet apart.

Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Zodra de bubbels verdwenen zijn, klop je de bloem erdoor zodat er geen klontjes meer zijn. Laat dit ongeveer 2 minuten lichtbruin worden en de geur van geroosterde noten vrijgeven. Voeg dan langzaam de melk en slagroom toe terwijl je blijft kloppen. Voeg de tijm toe en blijf kloppen tot je een gladde saus hebt. Laat dit af en toe kloppend koken tot de saus dik genoeg is om op een lepel te blijven hangen, zo'n 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glinstert. Voeg de champignons toe in een gelijkmatige laag en roer niet. Bak ze 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn aan één kant. Schep ze om en bak nog eens 3 minuten tot ze overal mooi bruin zijn. Voeg de brandewijn toe als je die gebruikt en laat het ongeveer 1 minuut inkoken tot de helft. Breng op smaak met peper en schep de champignons bij de saus.

Doe de sperziebonen bij de champignonsaus en vouw er 100 gram van de gefrituurde uitjes door. Schep het mengsel in een ovenschaal van ongeveer 2 liter.

Bak de ovenschotel 30 tot 35 minuten tot hij heet is en rondom borrelt. Strooi de verkruimelde botercrackers en de resterende 50 gram gefrituurde uitjes erover. Zet nog 5 minuten terug in de oven zodat de topping mooi bruin wordt.