Verhit in een middelgrote, diepe pan ongeveer 7,5 cm canola olie op middelhoog vuur tot de temperatuur 175°C bereikt.

Maak ondertussen de wafels. Meng in een grote kom de bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder, jalapeño, zout en 100 gram van de geraspte cheddar door elkaar.

Klop in een aparte kom de eieren en roer daar de karnemelk en plantaardige olie door.

Voeg het natte mengsel toe aan het droge en meng het net zolang door totdat alles net gemengd is.

Verwarm een wafelijzer en spray deze in met anti-aanbak bakspray. Schep ongeveer 225 ml van het beslag in het wafelijzer en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten (volg de aanwijzingen van je apparaat, de hoeveelheid beslag kan verschillen). Leg de wafels op een rooster en snijd ze in vieren. Herhaal met de rest van het beslag.

Voor de gefrituurde kip: Meng in een middelgrote kom bloem, maïzena, zout en peper door elkaar. Giet de karnemelk in een ondiepe schaal.

Hussel de kipstukjes door het bloemmengsel zodat ze goed bedekt zijn.

Doop de kipstukjes één voor één in de karnemelk en haal ze daarna opnieuw door het bloemmengsel zodat ze dubbel gecoat zijn. Frituur de kip in porties in de hete olie. Zorg dat je de pan niet te vol doet, anders koelt de olie af. Bak ze 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn en boven komen drijven. Laat uitlekken op keukenpapier.

Zet vlak voor het serveren de grill op laag. Strooi de resterende 100 gram cheddar over de wafels en laat de kaas smelten onder de grill, ongeveer 1 minuut. Laat iets afkoelen, leg een stukje kip op elk wafelkwart en zet vast met een tandenstoker.

Serveer direct, het lekkerst met wat pittige saus erbij.