Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Wrijf de aardappelen in met de olie en bestrooi ze licht met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en bak ze tot de schil licht knapperig is en het binnenste zacht genoeg om makkelijk te prikken met een klein mesje, ongeveer 45 minuten. Laat de oven aanstaan.

Doe ondertussen het spek in een koude middelgrote koekenpan en bak op middelhoog vuur, af en toe draaiend, tot het lekker knapperig en bruin is, ongeveer 10 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier en snijd dan fijn op een snijplank.

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en schep het grootste deel van het aardappelvlees eruit, laat ongeveer 0,5 cm aan vlees aan de schil zitten. Leg de aardappelen terug op de bakplaat, bestrijk beide kanten met de gesmolten boter, bestrooi licht met zout en peper, leg ze met de uitgeschepte kant naar boven en bak nog zo’n 10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn op sommige plekken.

Meng de kaas met het maïszetmeel in een kom. Verwarm het bier in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Voeg beetje bij beetje het kaasmengsel toe aan het bier en roer goed door tot alles gesmolten is. Haal van het vuur en roer de Worcestershire saus, mosterd en cayennepeper erdoor.

Leg de aardappelschillen op een schaal, verdeel de bierkaas eroverheen en strooi het spek en de bosuitjes erover. Serveer direct en geniet ervan!