Leg de kipdijen op een werkblad met de gladde kant omhoog. Knip met een keukenschaar een paar sneetjes in het dikste stuk van elke dij, zo trekt de marinade beter in en gaart de kip gelijkmatiger. Doe de kip in een grote kom en giet het augurkensap erover. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur in de koelkast marineren.

Haal na 2 uur de kip uit het augurkensap en dep goed droog. Laat 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Maak ondertussen de pickleslaw: doe de kool in een middelgrote kom en voeg het augurkensap, plantaardige olie en een halve theelepel zout toe. Masseer met schone handen de kool zodat hij iets zachter wordt. Voeg dan de mosterd, fijngesneden augurk, ui en verse dille toe en meng alles goed door elkaar. Zet koel tot je de broodjes gaat maken. (Je kunt de overgebleven slaw 3 tot 5 dagen luchtdicht bewaren in de koelkast.)

Vul een grote braadpan met 7 cm plantaardige olie, bevestig een frituurthermometer en verhit tot 175 °C. Maak ondertussen het beslag: meng de tempuramix, tapiocameel en een theelepel zout en peper in een kom. Giet het bruiswater erbij en klop tot een glad, iets dunner beslag dan pannenkoekenbeslag.

Werk in twee porties: haal de kipdijen door het beslag zodat ze helemaal bedekt zijn. Laat overtollig beslag eraf druipen en bak ze dan in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn en een kerntemperatuur van 74 °C hebben, ongeveer 8 tot 10 minuten. Leg de kip op een rooster en bestrooi met wat zout. Frituur daarna de rest van de kip.

Maak de broodjes klaar: leg de opengesneden broodjes met de snijkant naar boven op een schoon oppervlak. Besmeer de boven- en onderkant met mayonaise. Leg op elk onderbroodje een stuk kip. Schep een flinke 120 ml van de pickleslaw erop en zet het bovenbroodje erop.