Voor de citruscompote: rasp eerst de schil van 1 grapefruit en bewaar die voor de grapefruit slagroom. Snijd van een sinaasappel de boven- en onderkant af en zet hem met de platte kant op het aanrecht. Snijd de buitenste schil en het witte gedeelte eraf. Snijd de sinaasappel in stukken en probeer zoveel mogelijk witvlies te verwijderen. Doe dit ook met de andere citrusvruchten, inclusief de grapefruit die je hebt geraspt. Doe alle stukken in een middelgrote pan met 120 ml water, de suiker en een handvol munt. Breng dit op middelhoog vuur aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Roer af en toe voorzichtig zodat het fruit heel blijft, en kook het tot het iets stroperig wordt en de suiker is opgelost, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur, gooi de munt weg en zet het opzij. De compote wordt iets dikker als hij afkoelt.

Voor de grapefruit slagroom: doe de slagroom en de rasp in een mixer met een garde of in een kom met een handmixer en klop op middelhoog tot stevige pieken ontstaan. Zet de slagroom daarna in de koelkast.

Verwarm je barbecue voor op middelmatige warmte. Snijd de angel food cake horizontaal doormidden. Leg beide helften op de grill en rooster ze ongeveer 2 minuten per kant totdat er mooie grillstrepen ontstaan.

Leg de onderste helft van de gegrilde cake op een schaal en verdeel er ongeveer de helft van de slagroom over. Gebruik een schuimspaan om wat van de citruscompote over de slagroom te scheppen (gebruik niet te veel siroop, anders wordt de slagroom te dun). Leg de bovenste helft van de cake erop als een soort sandwich. Verdeel de rest van de slagroom erover en schep nog wat compote bovenop. Garneer met muntblaadjes. Snijd aan als een taart en serveer.