Vet een ronde bakvorm van 23 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier.

Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 175 graden Celsius.

Zeef het cakemeel, maïszetmeel en cacaopoeder samen boven een stuk bakpapier om klontjes te verwijderen. Zet dit even apart met de zeef.

Klop in de kom van een elektrische mixer de eierdooiers, suiker en een snufje zout samen. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water en blijf zachtjes kloppen totdat het mengsel lauw is, ongeveer 38 graden Celsius. Dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten.

Mix het mengsel op hoge snelheid totdat het is afgekoeld en duidelijk in volume is toegenomen, zo’n 3 tot 4 minuten.

Haal de kom van de mixer af en zeef de droge ingrediënten in drie porties bij het beslag. Vouw elke portie voorzichtig door het mengsel met een spatel, zodat het luchtig blijft.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

Bak de cake ongeveer 30 minuten totdat hij mooi gerezen is en het midden stevig aanvoelt.

Gebruik eventueel een klein mesje om de cake los te maken van de zijkanten van de vorm. Keer de cake om op een rooster met het bakpapier naar boven. Leg er een tweede rooster op en keer het geheel weer om. Verwijder het bovenste rooster zodat de cake op het bakpapier rechtop kan afkoelen.