Vet een ovenschaal van ongeveer 33 x 23 x 5 cm in met boter. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Verhit 15 ml olijfolie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot het goudbruin en knapperig is, ongeveer 5 minuten. Schep de pancetta met een schuimspaan in een klein kommetje. Giet zoveel mogelijk van het vet uit de pan af, laat ongeveer 60 ml achter (voeg indien nodig wat olijfolie toe om op dit volume te komen). Zet het vuur middelhoog. Doe 3 theelepels knoflook erbij en fruit heel kort tot het lekker ruikt, ongeveer 30 seconden. Voeg de bloem toe en roer met een garde 2 minuten door. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft kloppen. Breng het aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat de saus iets dikker worden, blijf regelmatig kloppen, ongeveer 5 minuten. Roer dan alle kazen erdoor tot ze gesmolten zijn.

Breng ondertussen een grote pan met water en flink wat zout aan de kook. Kook de rigatoni tot bijna beetgaar, ongeveer 7 minuten. Giet af en doe de pasta direct in de kaassaus. Voeg de peterselie, basilicum en pancetta toe en schep alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep het pastamengsel in de ovenschaal.

Verhit de resterende 15 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende knoflook toe en bak kort tot het lekker ruikt, ongeveer 30 seconden. Haal van het vuur en meng de broodkruimels erdoor. Strooi dit mengsel over de pasta in de ovenschaal. Besprenkel de bovenkant met extra vergine olijfolie. Bak 20 minuten in de oven tot de saus bubbelt en de broodkruimels goudbruin zijn.