Snijd de mini paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en de binnenkant voorzichtig, maar laat het steeltje zitten. Leg de paprika’s met de open kant naar boven in een ovenschaal van ongeveer 20x20 cm of op een magnetronbestendig bord. Meng in een grote kom de rijst, spinazie, bosui en Parmezaanse kaas. Vul hiermee de paprikahelften. Dek af en verwarm in de magnetron op hoog 4 tot 6 minuten tot de paprika’s beetgaar zijn en de vulling heet is. Laat 2 minuten staan en houd warm.

Wrijf ondertussen de biefstukkruiden gelijkmatig over de biefstukjes. Verhit een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot hij goed heet is. Leg de biefstukjes in de pan en bak ze 11 tot 14 minuten, af en toe keren, tot ze medium-rare zijn (ca. 63 °C) of medium (ca. 71 °C). Haal uit de pan en houd warm.

Doe de groentebouillon en balsamicoazijn in dezelfde pan en roer goed zodat alle aanbaksels loskomen. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat 3 tot 4 minuten inkoken tot er ongeveer 60 ml saus over is. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot die gesmolten is.

Serveer de biefstukjes met de saus en de gevulde paprika’s erbij. Smakelijk!