Dierlijk

Authentieke Amerikaanse BBQ Varkensschouder

Name: Authentieke Amerikaanse BBQ Varkensschouder
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h
Total time: 1 d 6 h 45 min
Yield: 6 tot 8 porties
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 1 varkensschouder (Boston butt), 5,4 tot 6,4 kg; Old South State Paint, recept volgt; Pantherfanz Red-Zone Droge Rub, recept volgt; Licht bier, naar behoefte; Carolina Border BBQ Saus, recept volgt; 480 ml Dijon mosterd; 250 ml fijngehakte peterselie; 125 ml gedroogde rozemarijn, verkruimeld; 60 ml grof gemalen zwarte peper; 180 ml Spaanse paprikapoeder; 60 ml grof gemalen zwarte peper; 60 ml zout; 60 ml suiker; 60 ml cacaopoeder; 2 eetlepels chilipoeder; 2 eetlepels knoflookpoeder; 2 eetlepels uienpoeder; 2 theelepels cayennepeper; 240 ml gele mosterd; 240 ml appelciderazijn; 60 ml suiker; 60 ml lichte bruine basterdsuiker; 60 ml water; 2 eetlepels chilipoeder; 1 eetlepel Worcestersaus; 1 theelepel zwarte peper; 1 theelepel witte peper; ¼ theelepel cayennepeper; ½ theelepel sojasaus; 2 eetlepels boter

Ontdek de authentieke smaken van de Amerikaanse barbecue met deze heerlijke varkensschouder. Deze klassieker uit het zuiden van de Verenigde Staten is een ware traktatie, bereidt met een mix van heerlijke kruiden en langzaam gerookt voor een ongeëvenaarde smaak. Perfect voor een zomerse barbecue met vrienden en familie!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Dierlijk

1 varkensschouder (Boston butt), 5,4 tot 6,4 kg

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Old South State Paint, recept volgt

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Pantherfanz Red-Zone Droge Rub, recept volgt

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Licht bier, naar behoefte

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Carolina Border BBQ Saus, recept volgt

Old South State Paint

Plantaardig

480 ml Dijon mosterd

Plantaardig

250 ml fijngehakte peterselie

Plantaardig

125 ml gedroogde rozemarijn, verkruimeld

Plantaardig

60 ml grof gemalen zwarte peper

Pantherfanz Red-Zone Dry Rub

Plantaardig

180 ml Spaanse paprikapoeder

Plantaardig

60 ml grof gemalen zwarte peper

Plantaardig

60 ml zout

Plantaardig

60 ml suiker

Plantaardig

60 ml cacaopoeder

Plantaardig

2 eetlepels chilipoeder

Plantaardig

2 eetlepels knoflookpoeder

Plantaardig

2 eetlepels uienpoeder

Plantaardig

2 theelepels cayennepeper

Carolina Border BBQ Sauce

Plantaardig

240 ml gele mosterd

Plantaardig

240 ml appelciderazijn

Plantaardig

60 ml suiker

Plantaardig

60 ml lichte bruine basterdsuiker

Plantaardig

60 ml water

Plantaardig

2 eetlepels chilipoeder

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 eetlepel Worcestersaus

Plantaardig

1 theelepel zwarte peper

Plantaardig

1 theelepel witte peper

Plantaardig

¼ theelepel cayennepeper

Plantaardig

½ theelepel sojasaus

Vegetarisch

2 eetlepels boter

Bereiding

1

Spoel de varkensschouder grondig af met koud water en dep droog. Smeer de hele schouder dun in met de Old South State Paint met een kwast. Wrijf de Pantherfanz Red-Zone Droge Rub goed over het vlees. Zet het afgedekt in de koelkast en laat het 24 uur intrekken.
2

Bereid de smoker voor en verwarm tot 150 °C. Zet de varkensschouder in de smoker. Zet een gietijzeren pan onder het vlees en vul deze voor driekwart met licht bier. Voeg bij als het bier verdampt. Laat het vlees zo ongeveer 2 uur garen.
3

Als de kerntemperatuur van het vlees 65 °C bereikt, verlaag je de smoker naar 110 °C en ga je verder met garen voor nog eens 3 uur. Als de temperatuur 80 °C bereikt, zet je de smoker op 100 °C en blijf je garen tot het vlees een kerntemperatuur van 88 °C heeft. Serveer met de Carolina Border BBQ Saus. Reken ongeveer 30 minuten gaartijd per halve kilo vlees.
4

Meng alle ingrediënten voor de Old South State Paint goed door elkaar en bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast.
5

Meng alle kruiden voor de Pantherfanz Red-Zone Droge Rub goed door elkaar en bewaar ook in een afgesloten pot.
6

Doe alle ingrediënten voor de Carolina Border BBQ Saus, behalve de sojasaus en boter, in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren. Voeg dan de sojasaus en boter toe en laat nog 10 minuten inkoken.