Maak een soort 'verf' door de cacaoboter te mengen met een kleine hoeveelheid poedervormige voedingskleurstof. Maak een paar kleurtjes. Het is handig om een yoghurtmaker te gebruiken om je verf warm te houden. Pak een kwastje en schilder de binnenkant van de vorm, gebruik je inspiratie voor plekken zoals oogjes en snavel.

Gebruik het kwastje om heel voorzichtig de pure chocolade op de veren van de kip te schilderen. Met een soeplepel vul je de vorm vervolgens met witte chocolade. Als hij vol is, giet je het teveel terug in de kom. De binnenkant van de vorm moet mooi gelijkmatig bedekt zijn. Maak de rand van de plastic vorm schoon en zet de vorm ondersteboven op een rek boven een bakplaat. Herhaal dit met de andere helft van de vorm. Als de chocolade begint uit te harden, na ongeveer 5 minuten, schraap je de rand weer schoon met een klein mesje. Dit is belangrijk omdat chocolade bij het uitharden wat krimpt en los kan laten van de rand, een schone rand voorkomt dat het breekt of blijft plakken. Je kunt de vorm ook even in de koelkast zetten om het harder te laten worden.

Als de chocolade goed getemperd is, laat hij makkelijk los van de vorm. Om de kip eruit te halen, zet je je duimen aan de buitenkant en je wijs- en middelvingers aan de binnenkant van de vorm en til je voorzichtig de chocolade los. Niet te hard drukken of trekken, want dan breekt het. Je moet dit aan beide kanten doen om het los te krijgen. Plak daarna de twee helften van de kip aan elkaar met gesmolten chocolade.

Hoe je chocolade temperen (uit Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home door Jacques Torres):

Chocolade temperen doe je zodat hij na het smelten mooi glanst en weer hard wordt zonder wit en poederig te worden (dat gebeurt als de vetmoleculen zich afscheiden en aan de bovenkant vormen). Er zijn verschillende manieren om te temperen.

Een makkelijke manier is om de chocolade fijn te hakken en dan telkens 30 seconden in de magnetron op hoog te doen tot het meeste gesmolten is. Pas op dat het niet te heet wordt. Pure chocolade moet tussen de 31 en 32 graden Celsius zijn, iets warmer dan je onderlip. Het houdt dan zijn vorm, ook als het bijna gesmolten is. Witte en melkchocolade smelten op ongeveer 1 graad Celsius lager door het melksuiker. Klontjes smelten door de restwarmte. Gebruik een staafmixer of garde om klontjes fijn te maken. Vaak begint chocolade te kristalliseren aan de zijkant van de kom. Roer die kristallen door de gesmolten chocolade om te temperen. Een glazen kom houdt de warmte goed vast en helpt de chocolade langer getemperd te blijven.

Een andere manier heet 'seeden'. Hierbij voeg je kleine stukjes ongekristalliseerde chocolade toe aan de gesmolten chocolade. Hoeveel je toevoegt hangt af van de temperatuur, meestal ongeveer een kwart van het totaal. Gebruik het liefst een staafmixer of garde.

De klassieke manier heet 'tableren'. Twee derde van de chocolade giet je op een koude marmeren of stenen ondergrond. Je verspreidt en werkt het met een spatel tot het ongeveer 27 graden Celsius is. Dan is het dik en begint het hard te worden. Deze getemperde chocolade meng je daarna door de resterende niet-getemperde chocolade tot alles een gelijke temperatuur heeft. Is het nog te warm, werk je een deel verder op de koude ondergrond. Deze methode is wat lastig, rommelig en vraagt ruimte.

Een simpele test of je chocolade goed getemperd is: smeer een klein beetje op papier of een mespunt. Als het mooi en glanzend hard wordt binnen een paar minuten, heb je het goed gedaan.