Teken met de meegeleverde palet mal de vorm over op een stuk karton en knip dit uit, zo maak je een sjabloon. Smeer een laag witte chocolade van ongeveer 3 mm dik uit over een stuk bakpapier of acetate. Laat de chocolade ongeveer 4 tot 5 minuten licht opstijven. De chocolade is stevig genoeg om te snijden maar nog niet hard. Leg het kartonnen sjabloon bovenop de chocolade en snijd met een scherp mesje snel de vorm uit, voordat de chocolade te hard wordt. Verwijder het bakpapier of acetate van de bovenkant. Haal de uitgesneden palet er voorzichtig af en leg apart.

Maak de verfkwasten door een puntzak half te vullen met pure chocolade. Spuit een lijn van ongeveer 3 mm dik en 10 cm lang op een schoon stuk bakpapier of acetate. Maak aan één uiteinde een extra druppel van ongeveer 1,5 cm lang als kwasthaartje.

Voor de verf meng je cacaoboter met een klein beetje poedervormige voedselkleurstof (het is handig als je hiervoor een yoghurtapparaat gebruikt om de verf warm te houden). Gebruik een penseel om vlekken verf op de palet aan te brengen, zo veel kleuren als je wilt.

Om alles samen te stellen, leg je de palet op een bord. Leg de uiteinden van de verfkwasten in het vingergaatje van de palet. Leg chocoladekonfijtjes bij elke verfkleur op de palet.

Hoe chocolade temperen (uit Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home door Jacques Torres):

Chocolade temperen zorgt ervoor dat na het smelten de chocolade mooi glanst en hard wordt zonder wit en poederig te worden (dit gebeurt als vetmoleculen zich afscheiden en bovenop de chocolade komen). Er zijn verschillende manieren om chocolade te temperen.

Een van de makkelijkste manieren is om chocolade in kleine stukjes te hakken en deze 30 seconden per keer op hoge stand in de magnetron te doen tot het grootste deel gesmolten is. Pas goed op dat het niet te heet wordt. (De temperatuur van pure chocolade moet tussen 31 en 32 graden Celsius liggen, iets warmer dan je onderlip. Het behoudt zijn vorm ook als het grotendeels gesmolten is. Witte en melkchocolade smelten bij ongeveer 1 graad Celsius lager vanwege het lactosegehalte.) Klontjes smelten door de restwarmte. Gebruik een staafmixer of garde om klontjes fijn te maken. Chocolade begint vaak langs de kom te stollen; roer die stolsels door de gesmolten chocolade om te temperen. Een glazen kom houdt de warmte goed vast en helpt de chocolade getemperd te houden.

Een andere manier heet seeden: voeg kleine stukjes ongetemperde chocolade toe aan gesmolten chocolade. De hoeveelheid ongezmolten chocolade is meestal een kwart van de totale hoeveelheid. Het is makkelijkst met een staafmixer of garde te doen.

De klassieke manier heet tableren: twee derde van de gesmolten chocolade wordt op een marmeren of andere koude werkplek gegoten. De chocolade wordt uitgespreid en met een spatel bewerkt tot de temperatuur ongeveer 27 graden Celsius is. Op dat moment is de chocolade dik en begint te stollen. Deze getempereerde chocolade wordt dan bij de resterende ongetemperde chocolade gedaan en goed gemengd tot het geheel een gelijkmatige temperatuur heeft. Is het nog te warm, dan wordt een deel verder afgekoeld op het koude oppervlak. Dit is veel werk, vraagt ruimte en wordt rommelig.

Een simpele manier om te checken of chocolade goed getempereerd is, is een klein beetje op een stukje papier of een mespunt aanbrengen. Als het goed is, hardt het gelijkmatig uit met een mooie glans binnen een paar minuten.