Voor de basis: leg een stuk bubbeltjesplastic met de bubbels naar boven op je werkblad. Druppel met een grote lepel of soeplepel willekeurig witte en pure chocolade over het plastic. Verspreid de chocolade met een offset spatel zodat je een gemarmerd effect krijgt. Maak het zo groot en in welke vorm je wilt, maar zorg dat het minstens 6 mm dik is. Zet het daarna in de koelkast.

Voor de visvorm: als je je chocoladevisjes aan de buitenkant wilt beschilderen, meng dan een paar eetlepels cacaoboter met poedervormige kleurstoffen in de kleuren die jij mooi vindt. Tip: bewaar je chocoladeverf warm in bijvoorbeeld een yoghurtmachine. Verf de binnenkant van de vorm met een kwastje, denk aan ogen, vinnen, etc., en laat drogen. Vul de visvorm met witte chocolade via een lepel. Giet overtollige chocolade terug in de kom zodat de binnenkant mooi gelijkmatig bedekt is. Maak de rand van de vorm schoon en zet hem ondersteboven op een rekje boven een bakplaat. Laat de chocolade ongeveer 5 minuten opstijven, maak daarna de rand nogmaals schoon met een mesje. Dit voorkomt dat de chocolade gaat scheuren als hij krimpt. Zet de vorm eventueel even in de koelkast om sneller te harden. Als de chocolade hard is, haal je hem uit de vorm en plak je de twee helften aan elkaar met chocolade. Laat het goed uitharden. Maak zoveel visjes als je wilt.

Voor het zeewier en zeegras: Maak 2 cornetten (kleine spuitzakjes van bakpapier), vul er één met pure chocolade en de ander met witte chocolade. Teken met pure chocolade zeewier op bakpapier en ga er vervolgens met witte chocolade overheen, zo krijg je leuke effecten. Gebruik dezelfde techniek voor het tekenen van zeegras. Laat de chocolade hard worden, haal het dan voorzichtig van het papier af en bewaar het voor de eindmontage.

Voor het koraal: vul een hoge, ronde plastic bak met grote ijsblokjes. Schenk er de niet-getempereerde pure chocolade overheen en wacht tot het ijs helemaal gesmolten is. Haal de chocolade uit de bak, giet het water af en gooi het overtollige water weg.

Voor het uiteindelijke zeezicht: leg alle gemaakte stukken op de bubbeltjesplastic basis zoals jij het mooi vindt en 'plak' ze vast met gesmolten chocolade. Zet alles even in de koelkast, dan stolt de chocolade snel en blijft je kunstwerk stevig staan.

Hoe je chocolade tempert (uit Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home door Jacques Torres): temperen zorgt ervoor dat chocolade na smelten weer mooi glanst en stevig wordt zonder wit of poederig te worden. Er zijn verschillende manieren. Een makkelijke methode is om de chocolade fijn te hakken en in de magnetron kort te verwarmen tot het grotendeels gesmolten is, maar niet te heet. Donkere chocolade moet ongeveer 31-32°C zijn; witte en melkchocolade iets lager. Klop klontjes er met een staafmixer of garde uit. Chocolade begint vaak langs de rand te kristalliseren; roer die kristallen door de gesmolten chocolade om te temperen. Een andere methode is 'seeden': voeg kleine stukjes ongekookte chocolade toe aan de gesmolten chocolade en roer tot het mengsel afkoelt en tempert. De klassieke manier heet 'tableren': twee derde van de chocolade uitgieten op een koud marmeren blad, uitsmeren en afkoelen tot ongeveer 27°C, dan weer mengen met de resterende chocolade. Check temperen door een beetje chocolade op papier of een mespunt te smeren; als het mooi glanst en stevig wordt, is het goed.

Hoe maak je een cornet (uit Dessert Circus door Jacques Torres): een cornet is een klein spuitzakje van bakpapier voor fijne decoraties. Knip een driehoek van 20x30 cm van bakpapier. Pak het midden van de lange zijde vast, rol de korte zijde op tot een punt, trek omhoog zodat er een kegel ontstaat. Vouw het uiteinde naar binnen en maak een scherpe vouw. Nu heb je een cornet. Vul hem met chocolade en sluit de bovenkant door hem weg van de naad te vouwen. Knip het puntje af tot de gewenste grootte.