Verhit de olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Schep de pancetta met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de ui in het achtergebleven vet in dezelfde pan en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de spinazie en knoflook toe en bak op middellaag vuur tot de knoflook zacht is, ongeveer 2 minuten. Roer het zout, peper, nootmuskaat en de pancetta erdoor.

Doe de helft van de broodblokjes in een ingevette ovenschaal van ongeveer 3 liter. Strooi de helft van de kaas over het brood en verdeel de helft van het spinaziemengsel erover. Herhaal deze lagen.

Klop in een grote kom de melk, eieren, de resterende 1 theelepel zout en 0,5 theelepel peper door elkaar en schenk dit gelijkmatig over de strata. Dek af met plasticfolie en zet minstens 2 uur, maximaal 12 uur, in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Bak de strata zonder afdekking 40 minuten tot hij mooi opgezwollen, goudbruin en gaar is. Laat 5 minuten staan voor je hem serveert.