Pak een klein steelpannetje en doe daar 110 gram suiker, 120 ml water, citroensap, kaneelstokjes en de gekonfijte gember in. Roer dit op middelhoog vuur tot de suiker oplost en het mengsel begint te koken. Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het en giet het in een klein kommetje. Dit kun je twee dagen van tevoren maken. Giet 60 ml van deze kaneelsiroop in een grote kan en de rest in een ondiepe schaal.

Maals de gemberkoekjes samen met de extra 15 gram suiker fijn in een kleine keukenmachine. Heb je die niet? Stop de koekjes dan in een hersluitbare plastic zak en plet ze met een deegroller of de onderkant van een steelpan. Giet de kruimels in een tweede ondiepe schaal.

Doop de rand van elk martiniglas in de kaneelsiroop. Dip de natte randen daarna een paar keer in de koekjeskruimels zodat ze mooi bedekt zijn.

Roer het appelconcentraat en de bruisende appelsap door de kaneelsiroop in de kan. Schenk dit in de klaargemaakte glazen en garneer met de appelschijfjes. Geniet ervan!