Dierlijk

Heilbot met Artisjok-Olijven Caponata

Deze heerlijke heilbot met artisjok-olijven caponata is een smaakvol en eenvoudig hoofdgerecht dat perfect past binnen de Mediterrane keuken. Vers gemaakte caponata, een lekkere combinatie van artisjokken, olijven, tomaten en kappertjes, combineert prachtig met gegrilde heilbotfilet. Het is niet alleen gezond en glutenvrij, maar ook ideaal voor een etentje of gewoon een gezellige avondmaaltijd thuis. Laat je verrassen door de rijke smaken en geniet van een waar visfeestje!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Caponata

Plantaardig

60 ml olijfolie

Plantaardig

1 kleine rode ui, fijngehakt

Plantaardig

1 theelepel zout, plus extra om te kruiden

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, plus extra om te kruiden

Plantaardig

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

Plantaardig

225 gram artisjokharten (bevroren), ontdooid en in stukken van 2,5 cm gesneden

Plantaardig

1 blik (ongeveer 410 gram) tomatenblokjes met sap

Plantaardig

10 ontpitte Kalamata-olijven, gehalveerd

Plantaardig

3 eetlepels rozijnen

Plantaardig

60 ml rode wijnazijn

Plantaardig

1 eetlepel suiker

Plantaardig

1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

Heilbot

Dierlijk

4 stukken heilbotfilet (elk ongeveer 115-140 gram), ca. 2,5 cm dik

Plantaardig

3 eetlepels extra vergine olijfolie

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt, voor garnering

Bereiding

1

Voor de caponata: verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bestrooi met zout en peper. Bak tot de ui glazig is, ongeveer 3 minuten. Doe de bleekselderij en artisjokharten erbij en bak tot ze zacht zijn en de artisjokken lichtbruin kleuren, zo'n 3 tot 4 minuten. Voeg de tomaten, olijven en rozijnen toe. Laat het mengsel op laag tot middelhoog vuur sudderen, regelmatig roeren, tot het dikker wordt, ongeveer 25 minuten. Roer de azijn, suiker en kappertjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
2

Voor de heilbot: zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolbarbecue voor. Als je geen antiaanbakpan gebruikt, vet de pan dan licht in voordat je de vis grilt. Je kunt de heilbot ook in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius 10 tot 12 minuten roosteren.
3

Bestrijk de heilbotfilets aan beide kanten met olijfolie. Kruid ze aan beide kanten met zout en peper. Grill de vis 3 tot 4 minuten per kant, tot het makkelijk uit elkaar valt met een vork.
4

Leg de heilbot op een serveerschaal en schep de caponata eroverheen. Werk af met de verse peterselie en serveer meteen.

Inspiratie op basis van dit recept

Heilbot Met Kikkererwtensalade

Geniet van deze lichte en smaakvolle Heilbot met Kikkererwtensalade, perfect voor een gezonde lunch of diner. Met frisse krulandijvie, rucola en cherrytomaatjes.