Zet de niet-temperende chocolade in de bovenkant van een au bain-marie boven heet water dat net niet kookt. Laat de chocolade smelten en roer tot hij helemaal glad is. Haal de kom van het vuur. Giet de chocolade in ronde vormpjes van ongeveer 1,3 cm dik en bereid de vormpjes zoals op de verpakking staat (bewaar wat gesmolten chocolade om later de handvatten te maken). Zodra de chocolade hard is, haal je de cups voorzichtig uit de vorm.

Voor het handvat van het koffiekopje doe je wat gesmolten chocolade in een spuitzak met een fijne punt. Teken op bakpapier een 'C' voor elk kopje. Laat de chocolade hard worden.

Gebruik opnieuw een fijne spuitmond om een beetje gesmolten chocolade op elke pastille te spuiten en druk daar een cup op om ze aan elkaar te plakken, zo krijg je de vorm van een koffiekopje. Herhaal dit ook met de handvatten en laat alles goed hard worden.

Doe de drie ganaches elk in een aparte spuitzak. Spuit eerst een derde van de Cognac Karamel Ganache in de bodem van elk kopje. Daarna vul je de kopjes bijna tot de rand met de Koffie Ganache. Als laatste spuit je de Witte Chocolade Ganache erop. Bestrooi elk kopje licht met cacaopoeder en serveer direct.

Cognac Karamel Ganache: Verwarm in een middelgrote pan 60 ml water, 1,5 eetlepel maïsstroop en 135 gram suiker op hoog vuur tot het kookt. Roer niet zodra de suiker begint te koken. Zodra de suiker aan de zijkant begint te karamelliseren, haal je de pan van het vuur en roer je langzaam tot de kleur mediumbruin is. Voeg voorzichtig 120 ml slagroom toe en roer goed door. Voeg dan 2 eetlepels cognac toe en meng alles tot een gladde ganache. Bewaar op kamertemperatuur tot gebruik.

Koffie Ganache: Verwarm in een middelgrote pan 120 ml slagroom en 1 eetlepel oploskoffie op middelhoog vuur tot net aan de kook. Doe 100 gram gehakte witte chocolade in een kom. Giet de hete room over de chocolade en roer tot het gesmolten is. Voeg 1 eetlepel koffielikeur en 1/2 theelepel koffie-extract toe en roer goed door. Als de chocolade nog niet helemaal gesmolten is, gebruik dan een au bain-marie om verder te smelten.

Witte Chocolade Ganache: Verwarm in een middelgrote pan 120 ml slagroom op middelhoog vuur tot net aan de kook. Doe 135 gram gehakte witte chocolade in een kom. Giet de hete room over de chocolade en roer tot alles gesmolten is.