Doe de cornflakes in een grote kom en giet ongeveer de helft van de pure chocolade erover. Meng alles goed met een rubberen spatel totdat alle cornflakes mooi bedekt zijn. De chocolade begint meteen op te stijven. Als de chocolade is uitgehard, herhaal je dit met de rest van de chocolade voor een tweede laagje.

Schep snel kleine hoopjes van het chocolademengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik hiervoor één lepel om te scheppen en een andere om het erop te schuiven. Werk snel, want het mengsel is makkelijker te scheppen voordat de chocolade hard wordt.

Als het erg warm is in de keuken, kun je de bakplaat ongeveer 5 minuten in de koelkast zetten om de chocolade te laten uitharden. Laat ze niet langer dan 10 minuten in de koelkast, want dan kan er condens ontstaan als je ze eruit haalt. Dat zorgt ervoor dat de chocolade wit uitslaat, wat er minder mooi uitziet, maar de smaak niet beïnvloedt.

Bewaar de chocolade cornflakes in een luchtdichte doos op een koele, droge plek tot wel 2 weken.

Hoe je chocolade temperen kunt (uit Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home door Jacques Torres):

Chocolade temperen zorgt ervoor dat de chocolade na het smelten glanst en weer hard wordt zonder een poederige, witte waas te krijgen — dat gebeurt als de vetmoleculen scheiden en naar boven komen. Er zijn verschillende methodes om te temperen.

Een makkelijke manier is om de chocolade in kleine stukjes te hakken en 30 seconden per keer in de magnetron te smelten op hoge stand, tot het grootste deel gesmolten is. Pas op dat je het niet oververhit. (Pure chocolade moet tussen ongeveer 31 en 32 graden Celsius zijn, net iets warmer dan je onderlip. Het behoudt zijn vorm, zelfs als het grotendeels gesmolten is. Witte en melkchocolade smelten bij een paar graden lagere temperatuur door hun lactosegehalte.) Eventuele brokjes smelten door de restwarmte. Gebruik een staafmixer of garde om klontjes fijn te maken. Je ziet vaak dat de chocolade aan de rand van de kom begint te stollen; roer die stukjes door de gesmolten chocolade om het te temperen. Een glazen kom houdt de warmte goed vast en helpt de chocolade langer getemperd te houden.

Een andere methode heet 'seeding'. Hierbij voeg je kleine stukjes ongekookte chocolade toe aan gesmolten chocolade. Hoeveel je toevoegt hangt af van de temperatuur van de gesmolten chocolade, maar meestal is dat een kwart van het totaal. Gebruik hiervoor een staafmixer of garde.

De klassieke methode heet 'tabliering'. Hierbij giet je tweederde van de gesmolten chocolade op een marmeren of andere koude werkoppervlakte. Je spreidt en werkt de chocolade met een spatel tot de temperatuur ongeveer 27 graden Celsius is. Dan is hij dikker en begint hij te stollen. Deze getemperde chocolade meng je door de resterende niet-getemperde chocolade tot een egale temperatuur. Als het nog te warm is, werk je een deel verder uit op het koude oppervlak. Deze methode kost wel wat ruimte en maakt een rommel.

Een simpele test of de chocolade goed getemperd is, is door een beetje op een papiertje of mespunt te smeren. Als het goed is, hardt het gelijkmatig uit en glanst het mooi binnen een paar minuten.