Makkelijke Kip Curry

Pak een grote pan met dikke bodem (liefst anti-aanbak) en verhit 2 eetlepels olie op hoog vuur. Als de olie goed heet is, voeg dan een paar stukjes kip tegelijk toe en bak ze rondom mooi bruin, ongeveer 4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord. Herhaal dit tot alle kip mooi gebruind is.

Doe de rest van de olie en de uien in de pan, zet het vuur iets lager (middel-hoog) en bak de uien zo'n 30 minuten tot ze lichtbruin zijn. Blijf goed roeren zodat ze niet aanbranden. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 5 minuten mee. Gooi er dan kaneelstokjes en kardemompeulen bij en bak 2 minuten tot de specerijen gaan geuren en een beetje kleuren. Roer er snel kurkuma en cayenne door en bak 15 seconden mee. Doe de kip terug in de pan, roer de tomaten, het zout en 500 ml kokend water erdoor. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat alles zo’n 45 minuten zachtjes pruttelen tot de kip lekker mals is en de saus ingedikt. Houd het in de gaten en voeg wat water toe als de saus te snel inkookt. Zet dan het vuur uit en laat de pan met deksel erop minstens 1 uur rusten, beter 2 uur. Als je gaat serveren, warm het dan weer op, roer de komijn en koriander erdoor en proef of je nog wat zout of peper wilt toevoegen.