Authentieke Zuidelijke Kip en Worst Gumbo

Verhit de olie in een grote zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en blijf roeren terwijl je het mengsel 30 tot 35 minuten laat koken tot het een rijke, roodbruine kleur krijgt. Let goed op dat de bloem niet verbrandt, want dan smaakt de gumbo bitter. Als de roux de juiste kleur heeft, voeg dan de uien, bleekselderij en pepers toe en bak ze 2 tot 3 minuten al roerend. Voeg daarna de knoflook, tijm en laurier toe en bak nog 1 tot 2 minuten. Klop het bier erdoor en schraap de aanbaksels van de bodem mee.

Doe het rouxmengsel over in een grote braadpan of soeppan en zet op middelhoog vuur. Voeg de kippenbouillon, zout, zwarte peper en cayenne toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de gumbo 20 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren. Snijd ondertussen de worst in de lengte door en daarna dwars in halve maantjes van een halve centimeter dik. Bak de worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het vet vrijkomt en de stukjes lichtbruin zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.

Leg de worst op een bord met keukenpapier en dep het droog. Voeg de worst, okra en tomaten toe aan de gumbo en laat nog 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren. Roer de kip erdoor en laat nog 10 minuten koken. Proef en breng op smaak met extra zout of peper als dat nodig is. Verwijder vlak voor het serveren de laurierblaadjes en roer de groene uitjes erdoor. Schep de gumbo in warme soepkommen en serveer met gekookte rijst. Lekker warm opdienen!

Voor de hele kip: Spoel de kip af onder koud stromend water en dep droog. Doe de kip in een grote soeppan of braadpan en voeg 4,7 liter koud water toe samen met de wortels, bleekselderij, uien, knoflook, zout, tijm en laurierblad. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 45 tot 50 minuten zachtjes pruttelen. Schep het schuim dat omhoog komt af. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen. Laat de bouillon nog 30 minuten verder pruttelen en blijf schuim afscheppen. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de vaste onderdelen weg. Je kunt de bouillon direct gebruiken of in de koelkast bewaren tot 3 dagen of invriezen tot 1 maand. Het vlees van de kip kun je gebruiken voor andere gerechten.

Voor de kippenbotten: Spoel de botten af onder koud stromend water en laat uitlekken. Doe ze in een grote soeppan of braadpan en voeg 4,7 liter koud water toe samen met de wortels, bleekselderij, uien, knoflook, zout, tijm en laurierblad. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes pruttelen. Schep het schuim af. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi botten en groenten weg. Je kunt de bouillon direct gebruiken of in de koelkast bewaren tot 3 dagen of invriezen tot 1 maand. Je krijgt ongeveer 4,7 liter bouillon.