Inleiding tot Pasilla Peppers

Pasilla pepers, ook wel bekend als 'Chile Negro', zijn een populaire variëteit binnen de Mexicaanse keuken. Deze gedroogde pepers worden gewaardeerd om hun milde pittigheid en diepe, rokerige smaak. Pasilla pepers zijn een essentieel ingrediënt in mole-sauzen en andere traditionele Mexicaanse gerechten.

Deze pepers worden pasilla genoemd vanwege hun donkere kleur, wat lijkt op een rozijn of 'pasa' in het Spaans. Ze hebben doorgaans een lengte van 15 tot 20 cm en worden vaak gebruikt in hun gedroogde vorm, wat hun robuuste smaak verder versterkt.

Historisch gezien zijn pasilla pepers al eeuwenlang een vast onderdeel van de Mexicaanse keuken. Ze worden vaak samen met andere chilipepers zoals ancho en guajillo gebruikt om complexiteit en diepte aan gerechten toe te voegen. Van soepen tot stoofschotels, de unieke smaak van pasilla pepers maakt ze een favoriet bij koks.

Pasilla pepers zijn over het algemeen beschikbaar in Latijns-Amerikaanse markten en gespecialiseerde winkels, maar kunnen ook online worden gevonden. Ze worden vaak verkocht in gedroogde vorm en moeten voor gebruik worden geweekt in warm water om hun volle smaak en textuur te herstellen.

Pasilla pepers zijn plantaardig.