Wat is Mezcal?

Mezcal is een traditionele Mexicaanse drank die gemaakt wordt van agave. Het is al honderden jaren een onderdeel van de Mexicaanse cultuur en wordt vaak in ceremoniële settings gebruikt. De productie van mezcal is een ambachtelijk proces dat begint met het koken van agaveharten in een ondergrondse oven.

Na het koken worden de harten fijngemalen en vergist, vaak met wilde gisten. Het resultaat is een drankje met een karakteristieke rokerige smaak die sterk varieert afhankelijk van de soort agave die wordt gebruikt en de regio waar het wordt geproduceerd. Er zijn honderden verschillende soorten agave, maar niet allemaal zijn geschikt voor het maken van mezcal.

Mezcal kan verschillende varianten hebben, afhankelijk van de leeftijd en de rijpingsmethode. Blanco of joven mezcal is ongeklaard en heeft een zuivere smaak, terwijl reposado en añejo varianten rijpen in houten vaten en een complexere smaak ontwikkelen. Voor veganisten en vegetariërs is mezcal in principe geschikt, maar er zijn enkele zaken om op te letten bij aankoop.

Controleer op dierlijke producten in Mezcal

Hoewel mezcal in zijn pure vorm plantaardig is, kunnen sommige producenten dierlijke producten gebruiken in het klaringsproces of als toevoegingen voor smaakverrijking. Het is daarom belangrijk om het etiket te controleren of contact op te nemen met de producent om te verifiëren of de mezcal veganistisch en vegetarisch is.

Voor een vegetarische optie, zorg ervoor dat bij het verhelderen van de mezcal geen dierlijke producten zoals gelatine of visschubben worden gebruikt. Je kunt ook zoeken naar mezcal die expliciet als vegetarisch of veganistisch gelabeld is.

Voor veganistische keuzes gelden dezelfde controles als voor vegetarische opties. Als extra stap kun je informeren of de mezcal geen honing of andere dierlijke derivaten bevat. Veel producenten zijn trots op hun plantaardige productieproces, dus veganistische mezcal is zeker op de markt te vinden.